Sfogliata foggiana
Una specialità pugliese che merita di essere preservata
La sfogliata foggiana è una specialità pugliese e, come rivela il nome stesso, più tipica della zona di Foggia. A Foggia è conosciuta anche come “pizza rustica”, un prodotto che facilmente si può trovare, soprattutto quelli più classici che tengono vive le tradizioni tipiche Pugliesi.
Difficile trovare nozioni storiche su come questa ricetta sia nata, l’ipotesi più avvalorata la fa risalire all'epoca romana dove vi era l’abitudine di unire l'uva passa alle acciughe. Se si da uno sguardo al passato infatti è possibile apprendere come non esistesse il concetto di dolce così come lo intendiamo noi oggi ma più tipicamente vi erano preparazioni nelle quali vi era l’incontro tra dolce e salato.
La sfoglia foggiana è un rustico che merita di essere riscoperto con i suoi pochi e semplici ingredienti è perfetto da spizzicare a metà mattina o come accompagnamento per un aperitivo.
Gli ingredienti principali e che compiono una vera magia quando si uniscono a questo impasto croccante sono le acciughe e i frutti rossi. insieme creano un gioco dolce salato che lascia folgorati. Credetemi una volta scoperto non potrete più farne a meno ed infatti, per me che è la seconda volta che preparo queste sfoglie in casa, vi coniglio di non ridurre le dosi della ricetta.
Essenziale perché l’equilibrio funzioni è il vino per la sfoglia che deve essere dolce, per questo io vi consiglio un vino passito.
Ingredienti:
750 g di farina di grano duro
187 ml di acqua
112 g di olio extravergine di oliva
5 g di sale
225 ml di vino bianco (un passito sarebbe l’ideale)
225 g di alici cantabriche sgocciolate
Olio extravergine di oliva q.b
350 g di frutti rossi essiccati
60 ml di rum
Procedimento:
Mettete a bagno i frutti rossi in una ciotola con il rum per farli ammorbidire per almeno un paio d’ore.
Scolate le alici dal loro olio e tenete quest’ultimo da parte.
Versate la farina su un piano di lavoro, aggiungete il sale, l’acqua, l’olio e il vino. Impastate fino ad ottenere una consistenza come quella della pasta fresca. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un’ora.
Dopo la lievitazione dividete l’impasto in due e stendete in un rettangolo una metà alla volta fino ad ottenere una sfoglia sottilissima con il matterello.
Spennellate la superficie con l’olio delle alici, cospargete con metà dei frutti rossi e metà delle alici. ripiegate le estremità di modo che si incontrino al centro senza sovrapporsi. Con il matterello appiattite leggermente la superficie, il giusto perché gli ingredienti aderiscano gli uni con gli altri. Oliate ancora la superficie, poi cospergete con altri frutti rossi e alici. Ripiegate in tre, questa volta facendo in modo che i due lati si sovrappongano. Spennellate un’ultima volta la superficie.
Procedete allo stesso modo con l’altra metà della sfoglia.
Con un coltello affilato tagliate i due rettangoli ottenuti in bastoncini della stessa larghezza.
Preriscaldate il forno a 180° modalità ventilato.
Trasferite le sfoglie su una placca rivestita con carta da forno.
Trasferiteli su una placca da forno rivestita con carta da forno e spennellate ancora con un po’ di olio.
Cuocete per 40/45 minuti, le sfoglie saranno pronte quando la superficie sarà ben dorata.
